こんにちは！のんきです！

 コメント一覧 (14)

1. • 1. やっこ
   • 2012年06月01日 08:45
   • 塩麹メニューがたくさん！！
     色々と作ってらっしゃいますね。
     参考にさせていただきます！
     うちのは、あと１週間くらい熟成にかかるかな～？
     塩麹、失敗することがあるんですね・・・。大丈夫かな？
2. • 2. のんき
   • 2012年06月01日 09:21
   • やっこちゃん。こんにちは！
     
     初めて塩麹を作った時は、真冬だったかな。。
     温度が低すぎて、発酵しにくかったんだと思います
     まず、失敗なくできるよね・・（それを失敗したって。。アタシ）
     
     いろいろと、お料理の幅が広がりますね
     お魚の照り焼きや、鶏肉の塩焼きが、一番、おいしく感じました
     
     やっこちゃんのレシピもまた参考にさせてくださいね
3. • 3. ケイ
   • 2012年06月01日 15:32
   • 塩麹ブームになる前から
     愛用なのですね。
     メニューもたくさんです～
     ありがとう私も　参考にさせて頂きますね。
     切り干大根レシピと　お豆腐レシピ！
     メタボ主人に　活用できます＾＾
     塩麹きゅうりも　いいですね～
4. • 4. ももママ
   • 2012年06月01日 18:27
   • すごーーい！
     こんなにいろいろ作られて！
     しっかりと活用してますね。
     私は、お肉をつけたり、きゅうりをつけたり
     するぐらいです。
     ずーーと作っていますがね。
     
     お豆腐やってみるわ！
     レシピありがとう！
5. • 5. マユ
   • 2012年06月01日 19:57
   • わたしも最近５００gも麹が買えたので作りました
     １０日間すぎて冷蔵庫に入れておくのですが、何故か水があがってきてしまいます
     醗酵が出来ていないのでしょうか？
     
     最近小さい瓶が１００円で売ってました
     ためしにどんなか買いました、なんかねっとりしていて
     これが塩麹か？わたしのは失敗でしょうか？
     
     また漬物は食べる時洗うのですか？きゅうり
     豆腐もですか？
     色々なレシピがありますね、メモメモです
     魚は完全に臭みも抜け、お肉は柔らかですが、味が皆同じくなってしまいます、洗わないですよね(笑)
6. • 6. 三日坊主
   • 2012年06月02日 08:07
   • さっすが～♪のんきさん♪
     
     塩麹レシピの多いこと。
     さっそく真似して作ってみますね～
     どれも美味しそうです。
7. • 7. のんき
   • 2012年06月02日 08:39
   • ケイさん。おはようございます
     
     塩麹を遣うようになって、塩分を抑えられるようになったと思ってます
     爺ちゃんが心臓病で塩分を控えなくてはいけないので、レモンなどの酸味とともに、塩麹でこくを出したりしています
     
     そ！そ！切干大根は、年よりに大好評でした
8. • 8. のんき
   • 2012年06月02日 08:40
   • ももママちゃん。おはようございます
     
     元気そうね。安心したわ！
     
     ももママちゃんのおかげよ。塩麹に出会えたのは・。。
     何にでもチャレンジするももママちゃん。
     これからも私のお手本です。よろしくね！
9. • 9. のんき
   • 2012年06月02日 08:44
   • マユさん。おはようございます
     
     私の1回目の時と同じかな。。
     室温が高めのほうがいいと思います
     蓋はしっかり閉めないで、少し隙間をあけておいた方がいいですよ
     冷蔵庫にはしばらく入れずに。。
     一日、1回はかき混ぜることも必要かと思います
     
     塩麹作り。この季節は最適だとおもいますよ
     冷蔵庫に入れずに、発酵を待たれてはいかがでしょうか
     
     
     お漬物は、洗わなくてもいいと聞きますが、私は少し洗い流します。サッ！とね
10. • 10. のんき
    • 2012年06月02日 08:45
    • 三日坊主さん。おはようございます
      
      塩の代用に使うと本当に便利ですよね
      あれこれと、使ってみて、びっくりするほど、マイルドになったり、反対に「なんやこれ！」になったり・・
      台所に立つと、あれこれやってみたくなります
11. • 11. ひなれん　
    • 2012年06月02日 14:23
    • 塩麹・・・・
      使ったことがありません。
      
      つい最近の
      食べるラー油も・・・・
      （頂きましたが・・・）
      買うと高いので敬遠しています。
      
      でも塩麹って美味しそうですね。
      
      マユさんの「小さい瓶が１００円」
      のコメント。
      作る前にまず買って
      味をためしてみます。　
12. • 12. のんき
    • 2012年06月03日 09:13
    • ひなれんさん。コメントありがとうございます
      
      塩味に米麹の甘さが加わり、甘塩のような風味になって、塩味が和らぎます
      小瓶が100円でというのは、この地方では見かけませんが、見つけられたら、一度、おためしになられるといいと思います
      
      安い魚の切り身を塩麹に漬け込むと、高級料亭の味になります。。。というのはオーバーですが、おいしくなりましよ。
      くれぐれも、漬け込むのには、少量の塩麹で十分です。多いと、当然のことながら塩辛くなりますからね
      
      お試しあれ～～
      
13. • 13. すみっち
    • 2012年06月04日 09:15
    • のんきさん私も塩麹またまた作りましたよ
      塩麹料理の参考にさせて頂きますね
14. • 14. のんき
    • 2012年06月04日 09:19
    • すみっちさん。おはようございます
      
      塩麹。献立の幅も広がりますね
      私の方も、また、いろいろと使い方を教えてくださいね
      
      すみっちさん。お忙しい中、コメントを残してくださってありがとうございます