とても大きく立派な大根も、寒風に干すと、こんなに小さくなってしまいます。
干すことで、甘みが増し、とても美味しい乾物になります。
写真は１本の大根を下から４つに切った「割り干し大根」と呼ばれるものです。私はこの大根をまだ細かく切って、「花切り大根」とし、みそ汁の実として使います。
このみそ汁が、メッチャ美味しい！前の日の夜から、水に浸してもどし、戻した水とともに、煮ます。
急いで戻したいからと、湯で戻すと、臭みが出ます（経験者は語る）
酒粕などを入れて煮れば体の芯から温まります。
甘酢や酢じょう油などに漬け込めば、歯応えのあるハリハリ漬けです。作り方はココ
←一晩戻した花切り大根。名前のように「花のように」もどりました。
おみそ汁にすれば、自然な甘みがあって、本当に美味しいよ！
今年も沢山の千切り大根も作りました。昨年の千切り大根はココ
←花切り大根のみそ汁
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切り干し大根の煮物
年とともに、こういう食べ物が、なにより美味しく感じられます。
乾物を使った献立が出来ると、レパートリーがグ～～ンとアップしますよ
乾物は体にもいいしね。
若い時は、余り食べないかな（家の娘は好きみたいだけど）年とともに、こういう乾物の料理が美味しくなるのかもしれません。