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 自生の山蕗です。鎌で刈るほど沢山ありました。
沢山採って来て、今年もきゃらぶきを作ることにしました。
普通の蕗に比べ、細く、筋などは取らず、そのまま適当に切って、お塩を入れたたっぷりのお湯で、さっと茹で、冷水に浸け、アク抜き。ザルに上げて、水気を切ります。b0ec6787.jpg




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調味料を入れコトコト開始。お醤油の約半分を「刺身醤油」にしました。
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ごくごく弱い火で2時間半。もう少しです。時々、お鍋を持って上下を返しながら、ただただ、気長に煮るのみです。
3時間くらいでピカッツと照りが出てきて、刺身醤油を半量入れたことで、市販の「きゃらぶき」のように、黒く美味しそうに仕上がりました。
味が濃く「からい」ように思われますか?大丈夫!美味しくできました。
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