もう、とっくに収穫終了の「生姜」
我が家は、あえて、少しの株だけ畑に残します
少し辛味が増し
(中にはひね生姜の様に固くなる物もあるのですが)
新生姜の風味の残る固めの生姜。。という表現がぴったりかな。
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私はこの少し収穫の遅くなった生姜を、佃煮にするのが好きです

お醤油。お酒。水を同量。お砂糖をやや控え気味で味付け

沸騰後5分茹でる(アク抜きと辛味まし)

調味料に入れてごくごく弱火で40分
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煮汁が煮詰まるまでもう一息

いりごまをタップリ入れて、出来上がりです
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生姜の佃煮。ピリッとした辛味が増した生姜
主人の晩酌のアテにはピッタリ!